Che cos’è il caviale Osietra?
Il caviale Osietra si ottiene principalmente dallo storione russo, Acipenser gueldenstaedtii. In Italia questa specie è riconosciuta commercialmente come “storione russo”. Il caviale Osietra è apprezzato per i grani ben definiti, la consistenza compatta e il caratteristico profilo aromatico con note marine e di nocciola.
Osietra viene commercializzato anche con varianti del nome come Osetra e Asetra. Le caratteristiche finali cambiano in base alla selezione, alla maturità delle uova, alla dimensione dei grani e alla lavorazione.
Che sapore ha il caviale Osietra?
Il gusto del caviale Osietra è intenso ed equilibrato, con caratteristiche note di nocciola, sfumature marine e una buona persistenza al palato. La consistenza dei grani tende a essere compatta e delicatamente croccante.
Da quale storione proviene il caviale Osietra?
Il caviale Osietra Perunov proviene dallo storione russo, Acipenser gueldenstaedtii. La Commissione europea indica proprio “storione russo” come denominazione commerciale italiana della specie.
Quanto costa il caviale Osietra?
Il prezzo del caviale Osietra varia in base all’origine, alla qualità della selezione, alla dimensione e al colore dei grani, alla grammatura e al produttore. Le selezioni più pregiate, caratterizzate da grani regolari e tonalità ambrate o dorate, raggiungono generalmente prezzi superiori.
Perunov propone caviale Osietra in diverse selezioni e grammature, acquistabili direttamente online.
Qual è la differenza tra caviale Osietra, Beluga, Siberiano e Imperiale?
Il caviale Osietra proviene principalmente da Acipenser gueldenstaedtii e si distingue per il caratteristico gusto di nocciola, la consistenza compatta e le tonalità che vanno dal marrone al grigio fino a sfumature dorate.
Il caviale Beluga proviene da Huso huso e presenta generalmente grani più grandi, una consistenza più morbida e un profilo aromatico delicato.
Il caviale Siberiano proviene da Acipenser baerii e offre generalmente un gusto più diretto, sapido e marino.
Il termine caviale Imperiale identifica invece una selezione qualitativa e non necessariamente una singola specie di storione. Dimensione, colore, consistenza e profilo aromatico dipendono quindi dalla specifica selezione.
Che cosa significa caviale Osietra Malossol?
Il termine Malossol indica una lavorazione tradizionale del caviale caratterizzata da una salatura contenuta. Questo metodo viene impiegato per mantenere in primo piano il gusto naturale delle uova e preservarne consistenza e caratteristiche aromatiche.
Le selezioni Osietra Perunov vengono lavorate secondo il metodo Malossol.
Come servire il caviale Osietra?
Il caviale Osietra va servito ben freddo, preferibilmente nella confezione originale appoggiata su ghiaccio. Per apprezzarne il gusto di nocciola e il profilo aromatico è consigliabile assaggiarlo prima al naturale.
Si abbina bene a blinis, crème fraîche, patate, uova e preparazioni delicate. Champagne Brut, vini bianchi secchi e vodka fredda sono accompagnamenti tradizionali.
Per il servizio sono indicati cucchiaini in madreperla, vetro o ceramica.
Come conservare il caviale Osietra?
Il caviale Osietra deve essere conservato in frigorifero rispettando la temperatura indicata sulla confezione. Il mantenimento costante della catena del freddo aiuta a preservare freschezza, consistenza e profilo aromatico.
La confezione chiusa va conservata fino alla data indicata dal produttore. Dopo l’apertura, il caviale deve restare refrigerato e va consumato entro il periodo riportato sull’etichetta (tre giorni dall’apertura).
